Livre : de la cuisine et une pincée de science !

18 avril 2014

Carole EqueterRécemment, j’ai eu l’occasion d’avoir entre les mains, deux livres de cuisine qui ont titillé la biologiste que je suis… Et pour cause, pour chacune des recettes proposées, vous trouvez une petite explication scientifique sur l’un des processus culinaires impliqué dans la recette ou l’un des ingrédients. L’auteure Carole Equeter y explique par exemple pourquoi l’amidon permet de lier une sauce ou encore pourquoi il faut parfois faire blanchir les jaunes d’œufs en pâtisserie. Le genre de livre qui peut vous aider à intéresser vos chères têtes blondes aux sciences.

Les recettes sont simples et ne demandent pas une liste d’ingrédients longue comme le bras. Exemple avec sa recette de moelleux au chocolat !

fondant chocolat carole equeter

Ingrédients pour 12 moelleux

  • 150 gr de chocolat noir fondant
  • 120 gr de sucre semoule
  • 120 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 140 gr de farine
  • 10 gr de cacao
  • 1 cc de poudre à lever

Recette

  1. Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez-y le cacao en poudre. Mélangez bien au fouet ou à la spatule.
  3. Ajoutez le mélange chocolaté à la préparation aux œufs et battez le tout à vitesse lente.
  4. Incorporez à la spatule la farine et la poudre à lever tamisées ensemble.
  5. Versez la préparation dans des moules individuels et réservez au réfrigérateur durant 1 heure minimum.
  6. Juste avant de déguster, enfournez pour 10 minutes à 180°C
  7. Dégustez !

Pincée de science

Lors de son repos au réfrigérateur, la pâte adopte une consistance plus ferme. Grâce à ce refroidissement, l’extérieur de la pâte sera saisi lors de la cuisson tandis que le cœur restera fondant. Le gâteau sera alors prêt à être dégusté immédiatement.

Petit plus : l’auteur est belge ! Et ça, on aime chez Des Filles à Retordre.

Elise

Un peu de tout… et une pincée de science, Carole Equeter
Méli-Mélo en cuisine, Carole Equeter
Crédit photo : Sophie Lenarts
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