Recette : porc caramélisé aux échalotes

24 janvier 2017


La semaine dernière, j’ai testé une nouvelle recette qui est directement passée dans le top 5 de mes recettes favorites. C’est simple, j’avais l’impression de manger dans un super bon resto asiatique ! Mais trêve de blabla, allons à l’essentiel et à la recette de cette merveille de poitrine de porc caramélisée. Comme d’habitude pour mes recettes asiatiques fétiches, elle m’a été soufflée par Dorian.

Ingrédients pour 4 personnes

– 750 g de poitrine de porc coupée en morceau d’environ 1 cm de large
– 120 g de sucre de canne
– 12 échalotes pelées et coupées en 2
– 2 petits piments rouges
– 1 c. à s. de nuoc nam
– 1 c. à s. de sauce soja
– 2 étoiles de badiane
– 20 cl de bouillon de poule
– Poivre
– Coriandre fraîche
– Piment d’Espelette
– Du riz pour 4 personnes

Recette

1. Faites chauffer un wok à feu doux et versez-y le sucre et 3 c. à s. d’eau, mélangez bien. Laissez le sucre fondre et laissez « buller » 5 minutes.
2. Ajoutez le porc, les échalotes, le piment, et remuez bien pour que le caramel enveloppe tous les ingrédients.
3. Versez ensuite le nuoc nam, la sauce soja, les étoiles de badiane et le bouillon de poule, poivrez.
4. Couvrez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
5. Ensuite, découvrez, retirez les étoiles de badiane et faites cuire à feu très chaud. Restez à côté et mélangez régulièrement. Vous allez voir petit à petit le « jus » va se réduire et se transformer en caramel. Ça prend du temps, il faut être patient (20 à 30 minutes). Ne lâchez pas en cours de route, même si c’est très liquide, ça va devenir du caramel, promis.
6. Une fois le tout caramélisé, servez avec du coriandre, quelques pincées de piment d’Espelette et du riz.

Bon appétit !

Elise

Crédits photo : Des Filles à Retordre

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